Ingredientes para 10 personas

Crepes de champiñones 20 un.
Para el relleno:

Pechuga de pollo parmentier 800 gr.
Espinacas cocidas 400 gr.
Queso de cabra rallado 150 gr.
Romero, tomillo y albahaca 10 gr.
Aceite de oliva

Para la salsa:
Tomates semi maduros 1 kg.
Cebolla 200 gr.
Champiñón ostra prev. Hidratado 60 gr.
Concentrado de tomates 30 gr.
Vino blanco 50 cc.
Azúcar c/n
Fondo de ave o verduras
Orégano y albahaca c/n

Saltear el pollo en aceite de oliva, agregar la espinaca picada finamente el queso, las hierbas y cocinar levemente, agregar un poco de crema fresca si fuese necesario. Reservar.

para la salsa hacer una mise en place con todos los ingredientes, luego sudar la cebolla, agregar el tomate previamente picado y si semillas, agregar azúcar, apagar con vino blanco y fondo y dejar cocinar hasta que el tomate se haga puré, agregar los hongos previamente hidratados, con su respectivo jugo, cocinar 10 min. Mas, finalmente condimentar y usar.

Rellenar los crepes con el pollo, cubrir con la salsa agregar queso de cabra y orégano y gratinar a 200° C hasta que este levemente dorado el queso. Servir inmediatamente.